古都开封:传承豫菜文化 打造“美食之都”

发布时间:2024-12-23 18:18:55 来源: sp20241223

   中新网 开封3月25日电(刘鹏 左起超)清明假期前夕,古都河南开封开展了一场以“吃开游汴品味宋潮”为主题的传统特色早餐评选活动,这场活动意在牵引当地的早餐、宴席、小吃和食品特产进一步提升品质,提高服务水平,助力全市文旅融合高质量发展。

  作为“八朝古都”,开封饮食文化悠久深厚、源远流长,这里是传统豫菜的主要发源地、宋代饮食文化的主要形成地,对现代饮食风俗习惯产生了深远的影响。

  开封的早餐历来十分丰富,羊肉汤、牛肉汤、胡辣汤、豆沫等热汤暖心养胃,胖油条、水煎包、烫面角、锅盔等面食味美可口。早餐文化作为豫菜文化的一部分,开封已把它纳入振兴豫菜的重要力量。

图为开封景区食街饭店里宾朋满座。左起超 摄

  近年来,开封大力推进文旅强市战略,持续实施文旅市场品质提升行动。2023年12月,开封市政府和河南省餐饮与住宿行业协会共建“河南豫菜之都”正式启动,并拿出一系列政策支持和保障措施,倾力打造“一县一特色、一区一名店”待客品牌。

  今年春节假期,开封市文旅接待量达933.5万人次,实现文旅综合收入64.7亿元。开封凭借“热辣滚烫”的人间烟火,跻身春节全国热门文旅目的地前5名。随着开封文旅的持续出圈,创新豫菜和夜市小吃也得到游客的普遍好评。

  开封豫菜文化研究会会长王国君深有感触地说:“当前豫菜迎来了新的发展机遇。人们对美食的选择更加多元化、情感化,而豫菜作为我国各大菜系的母菜,越来越多的人选择体验千年豫菜风味。”

图为吸引着八方食客的灌汤包、鲤鱼焙面、锅贴等特色豫菜。左起超 摄

  源于北宋皇城的开封菜,作为豫菜的中坚力量,多年来,开封一直在默默传承和创新着,全市7000多家餐饮企业中90%以上经营的豫菜,名菜多、名店多、名师多成为这里的显著特点。

  譬如,开封第一楼灌汤包、又一新豫菜、马豫兴桶子鸡等“老字号”一直坚守拓展,鲤鱼焙面、扒广肚、炸八块、套四宝等代表性豫菜不断优化改进,各大夜市、小吃城、景区食街持续人气火旺,“宋宴”“菊花宴”等豫菜新品正在焕发新的活力。

  虽已率先扛起豫菜发展的大旗,但如何打造享誉全国甚至世界的“美食之都”?

  对此,开封市商务局副局长程崇兴认为,开封要带动全省的豫菜名师、名店,对菜品不断进行融合创新,营造用餐的宋文化氛围,真正让豫菜出彩出圈。同时,借力河南文旅加速发展之势,推动餐饮与游乐深度融合,逐步形成郑汴洛(郑州、开封、洛阳)“豫菜美食文化圈”。未来,河南美食或能更好占据市场“主角”,豫菜文化更加强力复振,风靡海内外。(完)

【编辑:胡寒笑】